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Der ultimative Brezn-Vergleich

Nachdem die Schwaben hartnäckig darauf bestehen die Breze erfunden zu haben, haben wir die zwei Typen (bayerische und schwäbische Breze) einmal verglichen. Und siehe da - bei den Brezn gibt es doch ganz erhebliche Unterschiede. Das Ganze fängt schon beim Rezept an. Bayerische Brezn haben weniger Fett (1,5% bis 3%) als das schwäbische Laugengebäck (3% bis 5%). Weitere Unterschiede...


Bayerische Brezn Schwäbische Brezel
Gesamteindruck
Die Bayern lieben's natürlich. Da wird nichts eingeschnitten... und mit "dünnen Ärmchen" können's schon gar nichts anfangen. An einer gscheidn Brezn muss halt was dran sein.

Arme
Die Arme der bayerischen Brezn sind fast so dick wie der Bauch.

Bauch
Der Bauch wird nicht eingeschnitten, sondern platzt beim Backen auf. Die unregelmässig gerissene Oberfläche ist ein typisches Merkmal der bayerischen Breze.

Kruste
Aufgrund des relativ geringen Fettgehaltes von maximal 3% wird die Brezn aussen besonders rösch. Innen jedoch schön weich und knatschig.
Gesamteindruck
Die Schwaben legen bei Ihrer Brezel besonders viel Wert auf einen grossen Bauch. Um den Bauch hervorzuheben, werden die Ärmchen realtiv weit unten angebracht.

Arme
Die Arme sind deutlich dünner als der Bauch. Nach dem Backen sind sie besonders knusprig.

Bauch
Der Ausbund (das ist der aufgegangene Teig am Bauch) wird vor dem Backen der Länge nach eingeschnitten. Er hat eine glatte Fläche, die gleichmässig aufgeht.

Kruste
Aufgrund des höheren Fettgehaltes und der teilweise Verwendung von Milch oder Sahne statt Wasser ist die Breze insgesamt weicher.


Fazit vom Team
Ein Fazit bei unserem Brezen-Test sparen wir uns. Wir sind einfach nicht objektiv. Wir mögen die bayerischen Brezn halt lieber als das schwäbische Laugengebäck. Auch ruinieren sie durch den geringeren Fettgehalt nicht unsere Traum-Figur. Am leckersten sind aber richtig frische Wiesnbrezn!

Übersicht der beliebtesten Wiesnschmankerl...
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